Ricetta Spaghett’oro “Verrigni” al beurre blanc, gambero rosso, liquirizia e mandorla salata – chef Achille Esposito – Orma Bruna – Milano
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Lo Chef Achille Esposito del ristorante Orma Bruna di Milano ci propone la sua ricetta dello Spaghett’oro “Verrigni” al beurre blanc, gambero rosso, liquirizia e mandorla salata.
Categoria: Primo piatto
Chef: Achille Esposito
Ristorante: Orma Bruna
Via Montevideo, 4
20144 Milano
tel 389 6078866
http://www.ormabruna.com
info@ormabruna.com
Ingredienti per 4 persone:
320 gr di Spaghett’oro Verrigni
2 Gamberi rossi di Mazara
8 Mandorle salate
200 gr di Beurre Blanc
Polvere liquirizia q.b.
Sale q.b.
Procedimento:
Per il beurre blanc:
In un pentolino far ridurre 500 gr di vino, 1 foglia di alloro, 1 rametto di timo, 3 scalogni e 2 cucchiai di aceto di vino.
Una volta raffreddato filtrare e montare in planetaria con la frusta insieme a 500 gr di burro lasciato un oretta prima a temperatura ambiente.
Montare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Tritare i gamberi a tartare e formare 4 sfere uguali.
Tostate le mandarole in padella con sale e successivamente tritatele.
Cuocere gli spaghetti in acqua salata per circa 7 minuti e risottateli in padella per altri 4 minuti con il beurre blanc preparato in precedenza. Aggiustate di sale se c’é ne fosse bisogno.
Impiattate gli spaghetti formando un nido, adagiatevi su la sfera di gambero rosso e completate con un pizzico di liquirizia in polvere e una manciatina di mandorle salate tritate.
Buon appetito!