Ricetta stellata Biscotti Spitzbuben – chef Egon Heiss – Prezioso * – Merano
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Lo chef stellato Egon Heiss del ristorante una stella Michelin Prezioso * di Merano (BZ) ci propone la sua ricetta di Natale: i Biscotti Spitzbuben.
Categoria: Dessert
Stagione: Natale
Chef: Egon Heiss
Ristorante: Prezioso 
c/o Castel Fragsburg
via Fragsburg, 3
39012 Merano (BZ)
Tel. 0473 244071
http://www.fragsburg.com
info@fragsburg.com
Ingredienti:
150 g burro (temperatura ambiente)
2 tuorli
125 g zucchero
1 pizzico di sale
Zeste di limone
Zeste d’arancia
Poca vaniglia
300 g farina
La punta di un coltello di polvere lievitante
Marmellata di albicocche della Val Venosta come ripieno
Procedimento:
Sbattere il burro, zucchero, tuorlo e le spezie.
Amalgamare la farina e la polvere lievitante, aggiungere la miscela di burro e impastare velocemente finché si forma un composto liscio e omogeno.
Coprire l’impasto con la pellicola e lasciare riposare nel frigo per 1 ora.
Cospargere il piano di lavoro con farina, prendere l’impasto e stendere con un mattarello fino a un spessore di circa 3 mm. Ricavare dalla metà dei cherchietti forati e dall’altra metà dei cerchietti basi (grandezza a vostra scelta).
Infornare i biscotti nel forno preriscaldato per circa 8 minuti a 180 °C (forno statico).
Togliere dal forno e lasciare raffredare.
Porre con un cucchiaino un pò di marmellata al centro di ogni base. Ricoprire con il cerchietto forato e sono pronti i biscotti.
Buon appetito!