Ricetta stellata “Variazione di cavolfiore, nocciole e tartufo bianco” – chef Massimo Mantarro – Principe Cerami * – Taormina
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Lo chef stellato Massimo Mantarro del ristorante una stella Michelin Principe Cerami * del San Domenico Palace, Four Seasons Hotel di Taormina (ME) ci propone la sua ricetta “Variazione di cavolfiore, nocciole e tartufo bianco”.
Categoria: Antipasto
Stagione: Autunno
Chef:
Massimo Mantarro
Ristorante: Principe Cerami 
c/o San Domenico Palace, Four Seasons Hotel ***** L
Piazza San Domenico, 5
98039 Taormina (ME)
Tel. 0942 613111
https://www.san-domenico-palace.com
reservations@san-domenico-palace.com
Ingredienti:
Per il cavolfiore: 1 cavolfiore 30 g di burro 60 g di latte Sale pepe e aglio Per la cialda al parmigiano: 180 g farina 00 200 g burro 180 g parmigiano 60 g albume Per l’impiattamento: nocciole dell’Etna polveri di cavolo verza e cavolo rosso tartufo bianco.
Procedimento:Per il cavolfiore:
cuocere il cavolfiore a vapore a 100°C per 20 minuti con burro e latte.
Una volta cotto raffreddare e mettere 3 ciuffi di cavolfiore più grandi e metterli da parte, il resto con l’aiuto di un bimby frulliamo il tutto aggiungendo del parmigiano e allunghiamo con un po’ di brodo e ricaveremo la nostra vellutata.
Per la cialda al parmigiano:
frullare bene tutti gli ingredienti e stendere su della carta forno e infornare a 170°C per 7 minuti.
Per l’impiattamento:
adagiamo sul fondo del piatto delle nocciole dell’Etna leggermente tostate, copriamo con la vellutata di cavolfiore e adagiamo sopra i nostri ciuffi di cavolfiore precedentemente scannellati.
Completiamo il tutto aggiungendo le polveri di cavolo verza, cavolo rosso e tartufo bianco.
Buon appetito!
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