Ricetta stellata “Spaghettino burro di Normandia, limone bruciato e capperi soffiati” – chef Vincenzo Pietroluongo – Umberto a Mare * – Forio
Ricetta stellata “Spaghettino burro di Normandia, limone bruciato e capperi soffiati”
Ph. Megapix Agency
Lo chef stellato Vincenzo Pietroluongo del ristorante una stella Michelin Umberto a Mare * di Forio (NA) ci propone la sua ricetta “Spaghettino burro di Normandia, limone bruciato e capperi soffiati”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Inverno
Chef: Vincenzo Pietroluongo
Ristorante: Umberto a Mare 
via del Soccorso, 8
80075 Forio (NA)
Tel. 081 997171
www.umbertoamare.it
umbertoamare@gmail.com
Ingredienti per 4 persone:
320 g spaghettini
120 g burro di Normandia
4 limoni non trattati
Succo filtrato di 2 limoni
40 g mix Parmigiano Reggiano e Pecorino (50% – 50%)
Aneto fresco tritato q.b.
Sale fino q.b.
Procedimento:
Per il limone bruciato:
Tagliare i limoni a metà e cuocerli a 160°C per circa 3 ore fino a completa carbonizzazione. Raffreddare, frullare e setacciare fino a ottenere una polvere fine.
Per i capperi soffiati:
Dissalare accuratamente i capperi, asciugarli perfettamente e friggerli a 170°C per pochi secondi fino a completa apertura e croccantezza.
Per la finitura:
Sciogliere il burro con la scorza grattugiata di limone senza farlo colorare. Aggiungere poca acqua di cottura per creare un’emulsione.
Cuocere gli spaghettini molto al dente e terminare la cottura in padella mantecando fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.
A fuoco spento incorporare i formaggi, il succo di limone filtrato e l’aneto tritato.
Per l’impiattamento:
Impiattare in piatto fondo caldo, completare con capperi soffiati e una leggera spolverata di polvere di limone bruciato.
Note dello chef:
Un piatto essenziale e contemporaneo, dove l’acidità controllata del limone incontra la rotondità del burro di Normandia. La nota affumicata del limone bruciato dona profondità, mentre i capperi soffiati regalano tensione e croccantezza.
Buon appetito!
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