Ricetta stellata Spaghettone di Gragnano al limone e n’duja di gamberi rossi – chef Maicol Izzo – Piazzetta Milù * – Castellammare di Stabia
Share on Facebook!
Lo chef stellato Maicol Izzo del ristorante una stella Michelin Piazzetta Milù * di Castellammare di Stabia (NA) ci propone la sua ricetta dello Spaghettone di Gragnano al limone e n’duja di gamberi rossi.
Categoria: Primo piatto
Chef: Maicol Izzo
Ristorante: Piazzetta Milù 
Corso A. de Gasperi, 23
80053 Castellammare di Stabia (NA)
Tel. 081 8715779
https://piazzettamilu.it
piazzettamilu@gmail.com
Ingredienti per 4 persone:
350 gr di Spaghetti di Gragnano
1 limone
100 gr. di n’duja
4 gamberi rossi
Sale
Olio Evo
50 gr. di arancia
Procedimento:
Per la n’duja di gamberi:
Setacciare la n’duja con un passino, poi frullare con i 4 gamberi sgusciati e puliti, aggiungendo il succo di arancia.
Per la pasta:
preparare un’infusione di acqua e bucce di limone lasciando riposare per una notte. In questa infusione calare la pasta e cuocerla mantecandola poi con la stessa infusione, aglio e olio EVO. Nel frattempo riscaldare la n’duja di gamberi fino a scioglierla. Una volta cotta la pasta disporla nel piatto e “condirla” con la n’duja di gamberi.
Note dello chef:
è un’idea nata dalla mia passione per la pasta e per i sapori intensi. Ho cercato di unire la grande espressione gustativa dei gamberi all’intensità della n’duja fondendoli insieme e ricavandone una n’duja di gamberi liquida. Abbinamento al limone di Sorrento con un’infusione nella quale cucino la pasta.
Buon appetito!