Ricetta stellata “Trota marinata e affumicata, mandorla e vinaigrette di carote” – chef Stefania di Pasquo – Locanda Mammì * – Agnone
Ricetta stellata “Trota marinata e affumicata, mandorla e vinaigrette di carote”
Trota, mandorla e carote – Ph Andrea Straccini
La chef stellata Stefania di Pasquo del ristorante una stella Michelin Locanda Mammì * di Agnone (IS) ci propone la sua ricetta “Trota marinata e affumicata, mandorla e vinaigrette di carote”.
Categoria: Antipasto
Stagione: Inverno
Chef: Stefania di Pasquo
Ristorante: Locanda Mammì 
C.da Castelnuovo, 86
86081 Agnone (IS)
Tel. 0865 77379
www.locandamammi.it
prenotazioni@locandamammi.it
Ingredienti per 4 persone:
Per la trota:
1 trota da 1 kg
Per la marinatura:
100 g di sale
90 g di zucchero
Buccia di limone e arancio grattugiata
Pepe in grani rosa e nero
Erbe aromatiche (maggiorana, rosmarino, timo)
Per la crema di mandorle:
100 g di mandorle
30 g di acqua
Per la crema di carote:
50 g di carote grattugiate
5 g di zenzero grattugiato
30 g di aceto di riso
10 g di salsa di soia
50 g di olio di semi
Per la decorazione:
Uova di trota
Fiori e erbette fresche
Procedimento:
Per la marinatura:
Prepara la marinatura con sale, zucchero, buccia di limone e arancio grattugiata, pepe in grani rosa e nero e erbe aromatiche.
Applica la marinatura sulla trota e lascia marinare per almeno 10 ore.
Per la crema di mandorle:
Metti le mandorle e l’acqua in un frullatore.
Frulla fino a rendere una crema liscia e omogenea.
Per la crema di carote:
Metti le carote grattugiate, zenzero, aceto di riso, salsa di soia e olio di semi in un frullatore.
Frulla fino a creare una crema liscia e omogenea.
Per l’impiattamento:
Dopo la marinatura, sciacqua la trota e affumicala.
Taglia la trota a fette.
Metti la crema di mandorle a lato della trota.
Aggiungi le uova di trota sulla trota.
Decora con fiori e erbette fresche
Finisci il piatto con la crema di carote
Buon appetito!
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