Ricetta stellata “Wellington di pesce spada” – chef Davide Marzullo – Trattoria Contemporanea * – Lomazzo


Lo chef stellato Davide Marzullo del ristorante una stella Michelin Trattoria Contemporanea * di Lomazzo (CO) ci propone la sua ricetta “Wellington di pesce spada”.

Categoria: Secondo piatto
Stagione: Autunno


Chef: Davide Marzullo
Ristorante: Trattoria Contemporanea
c/o Fabbrica Campus
Via del Ronco 10,
22074 – Lomazzo (CO)
Tel. 02 80896040
https://trattoriacontemporanea.it
info@trattoriacontemporanea.it


 


Ingredienti:

1 filetto di pesce spada
8 fette di speck del trentino
3 foglie di alga nori
2 fette di pane in cassetta
300 gr di pasta Wellington
300 gr di noci
150 gr di acqua
Sale e pepe qb
500 gr di rucola selvatica
100 gr di acqua






Procedimento:

Per il Wellington:
avvolgere attorno al filetto di pesce spada lo speck del trentino, l’alga nori, il pane in cassetta e la pasta Wellington.
Spennellare con tuorlo per 3 volte e cuocere a 180 gradi per 20 minuti.

Per la salsa di rucola:
pulire la rucola e congelarla, frullarla con aiuto del Bimby, aggiungere olio, sale e pepe.

Per la salsa noci:
mettere a bagno le noci per una notte in acqua.
Frullarle con il Bimby e aggiungere olio, sale e pepe.

Impiattamento:
Tagliare il Wellington a fette e disporre le due salse a piacimento.

Buon appetito!

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