Ricetta Strudel di radicchio e zucca con fonduta – chef Giancarlo Pasin – Alla Pasina – Dosson di Casier
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Lo Chef Giancarlo Pasin del ristorante Osteria alla Pasina di Dosson di Casier (TV) ci propone la sua ricetta dello Strudel di radicchio e zucca con fonduta.
Categoria: Antipasto
Chef: Giancarlo Pasin
Ristorante: Osteria alla Pasina
Via Marie, 3
31030 Dosson di Casier (TV)
Tel. 0422 382112
http://www.pasina.it
pasina@pasina.it
Ingredienti per 4 persone:
Per il ripieno:
360 gr di ricotta fresca
260 gr di Radicchio Rosso di Treviso IGP a pezzetti (scottato in acqua calda)
60 gr di zucca tagliata a dadini (sbollentati)
40 gr di parmigiano grattugiato
3 gr di sale
Per la fonduta:
100 gr di fontina
50 gr di latte intero
Per la pasta dello strudel:
200 gr di farina “00”
60 ml di acqua tiepida
1 uovo
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
Sale qb
Procedimento:
Iniziate impastando in una ciotola la farina, il sale, l’olio, l’uovo, successivamente aggiungete l’acqua in modo graduale fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti.
Nel frattempo preparare il ripieno, impastando la ricotta con il sale, il parmigiano, il radicchio e la zucca.
Ora fate la fonduta mettendo a bagnomaria un pentolino con latte freddo e la fontina a dadini, avendo cura di mescolarlo spesso affinchè venga una crema liscia e senza grumi.
Stendete la pasta formando 4 rettangoli con un cucchiaio dividete il ripieno in 4 parti e posizionatelo al centro della pasta.
Chiudete lo strudel formando una caramella, trasferitelo in una teglia con cartaforno, spennellate la superficie con uovo sbattuto e infornate per circa 18 minuti in forno preriscaldato a 180 °C.
Prendete un piatto da portata, mettete al centro un cucchiaio di fonduta e adagiatevi sopra lo strudel.
Buon appetito!