Ricetta “Tagliatella mollicata, con “sfrscidde” lavellese, crema di cacio, pomodorini confit e mollica” – chef Savino Di Noia – Forentum – Lavello
Ricetta di Pasqua “Tagliatella mollicata, con “sfrscidde” lavellese, crema di cacio, pomodorini confit e mollica”
Lo chef Savino Di Noia del ristorante Forentum di Lavello (PZ) ci propone la sua ricetta di Pasqua “Tagliatella mollicata, con “sfrscidde” lavellese, crema di cacio, pomodorini confit e mollica”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Pasqua
Chef: Savino Di Noia
Ristorante: Forentum
Piazza Plebiscito, 16
85024 Lavello (PZ)
Tel. 0972 85147
www.forentum.it
info@forentum.it
Ingredienti per 4 persone:
500 g di tagliatelle
Sale q.b.
10 pomodorini ciliegino
Timo e origano
Zucchero
2 cucchiai di olio extra
2 spicchi di aglio
90 g salsiccia fresca tagliata a coltello
Sale e pepe q.b.
40 g di mollica
150 g di caciocavallo
350 g di latte
30 g di burro
Procedimento:
Per la crema di cacio:
Riscaldare il latte e aggiungere il caciocavallo tagliato a piccoli tocchetti, mescolare, aggiungere il burro e a fuoco moderato attendere che il formaggio si sciolga.
Otterrete un composto cremoso.
Per la mollica:
Friggere per pochi secondi la mollica di pane raffermo, far raffreddare in modo che diventi croccante.
Per i pomodori confit:
Tagliare i pomodori in 2 parti, disporli su una teglia con carta forno, condire con un pizzico di origano, timo e zucchero, cuocere a forno ventilato a 150ºC per 1 ora.
Per la preparazione:
In una padella far soffriggere olio e aglio e aggiungere la salsiccia.
Unire la crema di cacio e attendere la cottura della pasta, unire le tagliatelle e saltare in padella, insaporendo con del pepe.
Impiattare e completare con i pomodori confit e abbondante mollica.
Consiglio dello chef: completare il piatto con scaglie di cacio ricotta lucana, un po’ di olio a crudo e pepe.
Buon appetito!
Scopri le altre ricette dello chef Savino Di Noia!
