Ricetta tagliolini al lime con tartare di scampi, salsa all’arancia e crema di stracchino al pepe rosa – chef Dario Lanciano – Brutti di Mare Milano
Ricetta tagliolini al lime con tartare di scampi, salsa all’arancia e crema di stracchino al pepe rosa
Lo Chef Dario Lanciano del ristorante Brutti di Mare di Milano ci propone la sua ricetta dei tagliolini al lime con tartare di scampi, salsa all’arancia e crema di stracchino al pepe rosa.
Chef: Dario Lanciano
Ristorante Brutti di Mare
Piazzale Cantore 3
20123 Milano
tel 02 36584969
www.bruttidimare.it
Ingredienti per 1 persona
120 g tagliolini al lime
1 scampone
15 g burro
30 g succo arancia
10 g olio oliva
30 g brodo scampi
20 g crema di stracchino
Qb sale, pepe rosa.
Preparazione:
In un padellino sciogliere una noce di burro con un filo d’olio.
Quando il burro è sciolto aggiungere succo d’arancia, sale e pepe e spegnere il fuoco.
Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata nel frattempo tritare finemente uno scampo e condirlo con sale e olio.
Sistemare su un piatto un cucchiaio di crema di stracchino, ottenuta frullando dello stracchino con olio, pepe e latte.
Saltare e mantecare i tagliolini nella salsa all’arancia e riporli nel piatto.
Disporre la tartare sopra i tagliolini e guarnire con bacche di pepe rosa sbriciolate.
Buon appetito!