Ricetta Tagliolini ai fiori di zucca e funghi porcini – chef Fabio Iacovone – Le Petit Bellevue * – Cogne
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Lo chef Fabio Iacovone del ristorante una stella Michelin Le Petit Bellevue * di Cogne (AO) ci propone la sua ricetta dei Tagliolini ai fiori di zucca e funghi porcini.
Categoria: Primo piatto
Chef: Fabio Iacovone
Ristorante: Le Petit Bellevue 
Bellevue Hotel & Spa
Rue Grand Paradis, 22
11012 Cogne (AO)
Tel. 0165 74825
https://www.hotelbellevue.it
info@hotelbellevue.it
Ingredienti per 4 persone:
Per i tagliolini:
125 gr. di farina 00
125 gr. di farina di semola rimacinata
6 tuorli d’uovo
pizzico di sale
Per il condimento:
300 gr. di funghi porcini freschi
18 fiori di zucca
3 zucchine
timo q.b.
1 spicchio d’aglio
1 scalogno
brodo vegetale
olio d’oliva
olio extra vergine di oliva
Procedimento:
Per i tagliolini:
Impastare la farina con i tuorli d’uovo e un pizzico di sale, ottenendo una pasta omogenea. Far riposare per qualche ora. Tirare i tagliolini.
Per la salsa ai fiori di zucca:
rosolare lo scalogno tritato finemente con un filo d’olio d’oliva. Unire la parte bianca delle zucchine tagliate precedentemente a brunoise e far stufare. Unire 12 fiori di zucca puliti e tagliati a julienne. Bagnare con brodo vegetale ottenuto dalla parte verde delle zucchine, e, a cottura, emulsionare con un filo d’olio extravergine di oliva.
Per i porcini:
Pulire i funghi e tagliarli a lamelle. Saltarli con uno spicchio d’aglio in camicia. Togliere l’aglio e aggiungere i fiori di zucca restanti tagliati a julienne. Appassire il tutto e versare l’emulsione precedentemente preparata in modo da rendere cremosa la sala.
Unire del timo sfogliato e mantecare i tagliolini precedentemente cotti in acqua salata. Guarnire con fiori di timo.
Buon appetito!