Ricetta “Tagliolino fresco, caviale, salicornia e carabineros” – chef Emanuele Lai – Flipper – Formentera

Ricetta dell’estate “Tagliolino fresco, caviale, salicornia e carabineros”

Ricetta "Tagliolino fresco, caviale, salicornia e carabineros" - chef Emanuele Lai - Flipper - Formentera

Lo chef Emanuele Lai del ristorante Flipper di Formentera (Spagna) ci propone la sua ricetta “Tagliolino fresco, caviale, salicornia e carabineros”.

Categoria: Primo piatto
Stagione: Estate

 

Chef: Emanuele Lai
Ristorante: Flipper
Venda Ses Clotades – Playa del Arenal, Platja Es Arenals, 11 4464, 07871 Es Caló de Sant Agustí, Balearic Islands, Spagna
www.instagram.com/flipperformentera

Ingredienti per 2 persone:

 

200 gr tagliolino fresco all’uovo
2 gambero Carabineros battuti a coltello
50 gr salicornia
15/20 gr di caviale Oscietra
Q.B. Olio Evo
Q.B. Lime grattugiato

 

Procedimento:

 

Cuocere i tagliolini in abbondante acqua bollente salata, mantenendoli al dente.

Scolare e raffreddare immediatamente in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura.
Scolare nuovamente e asciugare bene.

Mantecare a freddo i tagliolini con olio extravergine d’oliva, salicornia finemente tritata e carabineros.

Impiattare formando un nido di tagliolini al centro del piatto.

Completare con scorza di lime grattugiata al momento e, sulla sommità, un elegante nido di caviale.

 

Buon appetito!

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