Ricetta “Tagliolino cozze e vongole” – chef Marco Cirone – Bacco al Pretorio – Roma
Ricetta Tagliolino cozze e vongole
Lo chef Marco Cirone del ristorante Bacco al Pretorio di Roma (RM) ci propone la sua ricetta dell’estate “Tagliolino cozze e vongole”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Estate
Chef:
Marco Cirone
Ristorante: Bacco al Pretorio
Via Castelfidardo, 12
00185 Roma (RM)
Tel. 06 5136321
www.baccoalpretorio.com
baccoalpretorio@gmail.com
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di vongole veraci
1 kg di cozze
4 spicchi di aglio
mezzo bicchiere di vino bianco secco
2 rametti di prezzemolo
1 peperoncino fresco
1 limone intero ben lavato
500 gr di tagliolini all’ uovo
q.b. olio extravergine di oliva
Procedimento:
Per eseguire la ricetta cominciare mettendo a spurgare le vongole in un contenitore con acqua salata, successivamente pulire bene le cozze, eliminando anche tutti i “baffi”.
Rosolare dell’aglio in padella (2 spicchi in camicia, 2 spicchi sbucciati) con dell’olio extra vergine di oliva, del peperoncino fresco e i gambi del prezzemolo precedente ben lavati.
Una volta che l’olio sarà ben insaporito, levare l’aglio e i gambi di prezzemolo e iniziare la cottura delle cozze e delle vongole inserendole in padella e rosolandole a fuoco alto per circa 2 min.
A questo punto sfumare con il vino bianco e una volta evaporata la parte alcolica spegnere la fiamma e coprire con coperchio in modo tale che le vongole e le cozze continuino la cottura in maniera delicata. Conclusa la cottura levare i gusci a metà sia delle cozze che della vongole (quelle non sgusciate serviranno per la guarnizione).
Cuocere la pasta tipo tagliolino all’uovo in abbondante acqua salata per circa 3 minuti.
Passati i 3 minuti scolare la pasa e risottarla in padella aggiungendo in padella un filo di olio extra vergine d’oliva, agitare per bene la padella per andare a creare la crema che si vuole ottenere per il piatto.
Conclusa la cottura (al dente) levare dal fuoco e concludere aggiungendo il prezzemolo tritato finemente.
Impiattare e utilizzare come finitura il limone “bruciato” andando con il limone intero sulla fiamma viva fino a quando la buccia non risulti completamente scura, a questo punto grattare con una microplane a maglia fina sulla pasta per un tocco agrumato ma leggermente affumicato finale.
Buon appetito!
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