Ricetta “Tagliolino al ragù di mare” – chef Briand Paredes – Breccia – Roma
Ricetta dell’estate “Tagliolino al ragù di mare”
Lo chef Briand Paredes del Ristorante Breccia – Trattoria moderna di Roma (RM) ci propone la sua ricetta dell’estate “Tagliolino al ragù di mare”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Estate
Chef: Briand Paredes
Ristorante: Breccia – Trattoria moderna
Via Nomentana, 61
00198 Roma (RM)
Tel. 06 86325958
www.brecciabistrot.com
brecciabistrot@gmail.com
Ingredienti per 4 persone:
500 gr di tagliolini
500 gr di vongole
300/400 gr di ombrina
2 spicchio di aglio
q.b. olio extravergine di oliva
q.b. peperoncino
q.b. prezzemolo
Procedimento:
Per prima cosa lasciar spurgare le vongole in acqua fredda leggermente salata, quindi risciacquarle con cura.
Cuocerle in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, coprendole fino a quando si saranno aperte. Sgusciare le vongole una per una, filtrare con attenzione il loro liquido di cottura e conservarlo.
Frullare le vongole con parte della loro acqua, fino a ottenere una crema liscia e profumata, se necessario, aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva per renderla ancora più vellutata.
Iniziare a lavorare l’ombrina privandola della pelle e delle eventuali lische, quindi tagliarla a dadini regolari.
In una padella scaldare un filo d’olio con l’aglio e il peperoncino, aggiungere l’ombrina e cuocerla brevemente, mantenendola morbida e succosa.
A questo punto cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata e scolarli al dente, conservando un po’ della loro acqua di cottura.
Trasferirli nella padella e mantecarli con la crema di vongole, aggiungendo, se necessario, poca acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa e ben legata.
Completare il piatto con la dadolata di ombrina all’aglio e peperoncino e con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Servire i tagliolini ben caldi, disponendo sopra ogni porzione la dadolata di ombrina e terminando con un filo d’olio extravergine d’oliva e il prezzemolo tritato.
Buon appetito!
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