Ricetta Tartare di Gallinella, pesto di rucola, porcini e anacardi – chef Sebino Obradovic – Cruderia Al Porto – Cervia
Share on Facebook!
Lo chef Sebino Obradovic del ristorante Cruderia al porto di Cervia (RA) propone la sua ricetta della Tartare di Gallinella, pesto di rucola, porcini e anacardi.
Categoria: Antipasto
Chef: Sebino Obradovic
Ristorante: Cruderia al porto
Lungomare D’Annunzio, 2
48015 Cervia (RA)
Tel. 0544 971823
www.alportoristorante.com
info@alportoristorante.com
Ingredienti per 4 persone:
320 g di Gallinella
120 g di rucola
40 g di anacardi
80 ml di olio di soia
20 g di ghiaccio
n. 3 funghi porcini
Procedimento:
Sfilettare, spinare e abbattere i filetti di Gallinella.
Tagliarla in piccoli cubetti e condire con olio e sale
In un frullatore a bicchiere mettere la rucola, gli anacardi, l’olio e il ghiaccio. Frullare fino ad ottenere una consistenza densa e liscia.
Mondare i funghi Porcini e pulirli accuratamente per eliminare ogni residuo di terra, tagliarli finemente e condirli leggermente con sale fino e olio.
Con l’aiuto di un coppapasta compattare la gallinella, mette qualche goccia di pesto nel piatto e adagiare delicatamente i funghi porcini e gli anacardi.
Buon appetito!