Ricetta tonno rosso, pancia di maialino, chutney di mela e liquirizia – chef Marika Prina – Charlie 1983 Albairate
Lo Chef Marika Prina del ristorante Charlie 1983 di Albairate (MI) ci propone la sua ricetta del tonno rosso, pancia di maialino, chutney di mela e liquirizia.
Chef: Marika Prina
Ristorante Charlie 1983
tel 02 9406635
www.ristorantecharlie1983.com
ristorantecharlie1983@gmail.com
Ingredienti
1 Filetto di tonno
1 Pancia di maiale
3 Mele Annurca IGP
120 ml di aceto di vino bianco
100 gr.di zucchero semolato
200 ml di acqua
1 cipolla bionda
olio evo q.b.
sale di Maldon q.b.
scaglie di liquirizia
Preparazione:
Tagliate il filetto di tonno precedentemente abbattuto a fettine di spessore di circa 2 cm.
Dopo aver messo la pancia di maiale in sottovuoto cuocetela a bassa temperatura per 24 ore a 68 gradi e poi raffreddatela in un abbattitore a 3 gradi.
Tagliate la carne a fettine di 3 cm e rosolatela da entrambi i lati con olio evo in una padella antiaderente a fuoco alto.
Preparate il chutney privando le mele della buccia e del torsolo e tagliandole a cubetti.
In una pentola versate l’acqua, l’aceto di vino, lo zucchero, la cipolla e la mela a dadini; portate a bollore il tutto e cuocete continuando a mescolare per circa 20 minuti.
Raffreddate il chutney a 3 gradi.
Impiattate come da foto alternando il tonno alla pancetta di maiale e al chutney di mela e condite con un filo di olio evo, il sale di Maldon e le scaglie di liquirizia pura.
Buon appetito!