Ricetta “Torpedine della nostra barca in guazzetto” – chef Lorenzo Dasso – Raieü – Lavagna
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Lo chef Lorenzo Dasso del ristorante Raieü di Lavagna (GE) ci propone la sua ricetta “Torpedine della nostra barca in guazzetto”.
Categoria: Secondo piatto
Stagione: Primavera
Chef: Lorenzo Dasso
Ristorante: Raieü
Via Milite Ignoto, 23
16033 Lavagna (GE)
Tel. 0185 390145
Ingredienti per 4 persone:
Torpedine 2 kg (4 torpedini da 500 g)
Olio evo 100 ml
Cipolla rossa di Zerli 2
Vino Bianchetta 100 ml
Spicchi d’aglio 2
Prezzemolo q.b.
Pomodori 2
Pepe nero q.b.
Procedimento:
Prima di tutto, eviscerate e togliete la pelle alle torpedini.
Fate soffriggere la cipolla trifolata finemente con l’olio, in una pentola bassa.
Sfumate con il vino e aggiungete aglio e prezzemolo tagliati sottili, per poi unire il pomodoro e cuocere il tutto per 10 minuti.
Aggiungete quindi le torpedini, togliendo la testa e spolverate leggermente con del pepe nero.
Portate a ultimazione la cottura per 20 minuti, usando un coperchio e tenendo una media temperatura.
Servite poi in un ampio piatto fondo.
Buon appetito!