Ricetta Torta dolce di patate, cioccolato e gelèe di ravanello – chef Francesca Gualandi – Cruderia Al Porto – Cervia
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La chef pasticcera Francesca Gualandi del ristorante Cruderia al porto di Cervia (RA) propone la sua ricetta della Torta dolce di patate, cioccolato e gelèe di ravanello.
Chef: Francesca Gualandi
Ristorante Cruderia al porto
Lungomare D’Annunzio, 2
48015 Cervia (RA)
Tel. 0544 971823
www.alportoristorante.com
info@alportoristorante.com
Ingredienti per 4 persone:
Per la torta:
300 g patate crude senza buccia
2 uova
90 g zucchero
zucchero a velo q.b.
Per il cioccolato:
210 g cioccolato fondente
150 g di panna
1 foglio colla di pesce
250 g yogurt
Per la gelèe:
3 ravanelli grandi
2 g zenzero
1/2 limone (succo)
40 g tonica
10 g zucchero a velo
Procedimento:
Per la torta:
Lessare le patate. Scolare. Setacciare le patate per togliere i grumi. Nel mentre dividere i tuorli dall’albume, dopodiché montarli a neve. A parte unire tuorlo e zucchero, infine miscelarli insieme e aggiungerli alle patate. Una volta ottenuto un composto omogeneo incorporare l’albume. Foderare una tortiera con burro e pangrattato, aggiungere il composto delicatamente e infornare in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 30 min. Lasciare raffreddare. Coppare la torta con stampi tondi e adagiare sul piatto.
Per il cioccolato:
Sciogliere il cioccolato, nel mentre mettere in acqua fredda la colla di pesce e scaldare a parte la panna.
Quando bolle, strizzare la colla e inserirla all’interno della panna, filtrarla e aggiungerla al cioccolato. Una volta che il composto è freddo aggiungere lo yogurt e lasciare addensare in frigo. Mettere in un sac à poche e fare dei ciuffi vicino alla torta.
Per la gelèe:
Frullare il tutto e setacciare.
Mettere la gelèe in un biberon da cucina e fare delle gocce nel piatto.
Buon appetito!