Ricetta Tortello gamberi e zucchine alla scapece – chef Raffaele Mascolo – M’ama – Praiano
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Lo chef Raffaele Mascolo del ristorante M’ama di Praiano (SA) ci propone la sua ricetta del Tortello gamberi e zucchine alla scapece.
Categoria: Primo piatto
Chef: Raffaele Mascolo
Ristorante: M’ama
c/o Hotel Margherita
Via Umberto I, 70
84010 Praiano (SA)
Tel. 089 874628
https://hotelmargherita.info
info@hotelmargherita.info
Ingredienti per 1 porzione:
Per la pasta al uovo:
100 g farina
1 uovo
Per il ripieno:
30 g di gamberi rossi
30 g stracciatella di burrata
Per la crema:
1 zucchina
1 spicchio di aglio
menta
aceto
Procedimento:
Pulire i gamberi conservandone il carapace tagliarli ottenendo una tartare e mischiarlo con la stracciatella di burrata e metterlo nel sac a poche
Per la pasta al uovo impastate la farina con l uovo per circa 5 minuti una volta pronto metterlo sottovuoto e farlo riposare in frigo.
Per la crema di zucchina tagliarle eliminando la parte bianca sbollentare in acqua per 1 minuto saltarle in padella con poco olio e aglio tritato. Frullare e aggiungete menta e aceto balsamico.
Con i carapaci precedentemente conservati ottenere un ristretto sbollentandoli in 2 pendole diverse per poi frullarli fino ad ottenere un composto omogeneo e setacciarli.
Buon appetito!