Tortelloni di coniglio leprino e fine ratatuia di zucchine e melanzane al timo – ricetta chef Anna Rita Simoncini – I Sette Consoli – Orvieto
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La Chef Anna Rita Simoncini del ristorante I Sette Consoli di Orvieto (TR) ci propone la sua ricetta “Tortelloni di coniglio leprino e fine ratatuia di zucchine e melanzane al timo”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Pasqua
Regione: Umbria
Chef: Anna Rita Simoncini
Ristorante: I Sette Consoli
Piazza Sant’Angelo 1A
05018 Orvieto (TR)
Tel. 0763 343911
www.isetteconsoli.it
info@isetteconsoli.it
Ingredienti per 4 persone:
Per l’impasto:
400 g farina
4 uova
Un mazzetto di mentuccia selvatica fresca
Poco sale
Per il ripieno:
Un coniglio leprino
Un cipollotto fresco
Erbe aromatiche: mentuccia, finocchietto selvatico, timo, dragoncello, maggiorana, melissa
Una manciata di olive nere
Un bicchiere di vino bianco
Sale
Olio EVO.
Per il condimento:
Una zucchina
Mezza melanzana
Un cipollotto fresco
Un rametto di timo
Sale
Olio EVO.
Procedimento:
Preparate la pasta: impastate le uova con la farina e un pizzico di sale; aggiungete il succo centrifugato della mentuccia (oppure frullate la mentuccia e poi setacciate) per ottenere una pasta verde ed elastica. Avvolgete in pellicola e riponete in frigo.
Tagliate il coniglio a pezzi. In una casseruola appassite il cipollotto tritato con l’olio; aggiungete i pezzi di coniglio (anche il fegato) e fate rosolare. Aggiungete tutte le erbe aromatiche, le olive nere e il vino bianco. Coprite e stufate dolcemente per circa due ore. Aggiustate di sale. Fate raffreddare il coniglio, disossatelo e tritatelo finemente (meglio con un coltello). Tagliate la zucchina, la melanzana e il cipollotto a cubetti piccolissimi e fateli andare in una padella con un cucchiaio di olio per 5 minuti; insaporite con il timo fresco e aggiustate di sale.
Stendete la pasta e ricavatene 20 dischi del diametro di circa 8 centimetri; mettete al centro un cucchiaio del composto di coniglio e chiudete dando la forma di un tortello. Tuffate i tortelloni in abbondante acqua salata e portateli a cottura.
Passateli poi in padella per due minuti con la ratatuia di zucchine e melanzane.
Impiattate e servite ben caldi.
Buon appetito!