Ricetta “Tradizioni lucane” – chef Riccardo Pepe – DonnaE Bistrot – Roma
Share on Facebook!
Lo chef Riccardo Pepe del ristorante DonnaE Bistrot dell’hotel Elizabeth Unique Hotel Rome di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Tradizioni lucane”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Natale
Chef: Riccardo Pepe
Ristorante: DonnaE Bistrot
c/o Elizabeth Unique Hotel Rome
Via delle Colonnette, 35
00186 Roma (RM)
Tel. 06 3223633
https://www.ehrome.com
rm@ehrome.com
Ingredienti per 4 persone:
orecchiette grano arso 400 gr
mollica di pane 100 gr
polvere di peperone crusco 100 gr
Peperoni cruschi di Senise 10 pz
Olio extravergine d’oliva q.b
Cipolla rossa di Tropea 1 pz
Foglie di alloro 2/3
Procedimento:
Iniziare dal procedimento più lungo e preparare quindi la mollica di pane raffermo.
Sbriciolare il pane con le mani e farlo tostare a fuoco lento in padella con un po’ di cipolla e due foglie di alloro.
A cottura quasi ultimata aggiungere 1 cucchiaio di polvere di peperone e lasciare freddare.
Prendere i peperoni cruschi, privarli dei semi e friggerli velocemente (pochi secondi) in olio extravergine d’oliva, fino a quando non diventano rossi e croccanti.
Lasciarli raffreddare.
Preparato tutto quello che occorre per la pasta, cuocere le orecchiette per 10 minuti in acqua salata.
In una padella mettere 2 cucchiai dell’olio di cottura dei peperoni ed aggiungere ½ cucchiaio di polvere di peperone crusco, saltare la pasta ed infine aggiungere il peperone crusco sbriciolato e la mollica di pane.
Servire con una ulteriore spolverata di mollica di pane e un peperone crusco intero per decorare.
Buon appetito!