Ricetta “Trancio di ombrina CBT con patate e cipollotti freschi di Tropea” – chef Pierluigi Vacca – L’Antico Borgo – Morano Calabro
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Lo chef Pierluigi Vacca del ristorante L’Antico Borgo di Morano Calabro (CS) ci propone la sua ricetta “Trancio di ombrina CBT con patate e cipollotti freschi di Tropea.”
Categoria: Secondo piatto
Stagione: Pasqua
Chef: Pierluigi Vacca
Ristorante: L’Antico Borgo
Via Domenico Cappelli, 53
87016 Morano Calabro (CS)
Tel. 0981 30002
http://www.ristoranteanticoborgo.com
info@ristoranteanticoborgo.com
Ingredienti per 4 persone:
4 Tranci di ombrina
4 Cipollotti freschi di Tropea
4 Patate
Olio extra vergine di oliva
Sale e pepe
Rosmarino
Procedimento:
Insaporite i tranci di ombrina con olio, sale e pepe e metterli sottovuoto e cuoceteli a 65°C per 10 minuti, fate lo stesso con le patate e cuocetele a 85°C per 50 minuti più 5 minuti in padella antiaderente.
A parte preparate i cipollotti freschi eliminando la parte esterna, lavateli e cuoceteli a vapore per pochi minuti, raffreddateli in acqua e ghiaccio, scolateli e asciugateli con un panno da cucina.
Tagliate a metà le patate arrostitele per pochi minuti per lato.
Prendete un piatto piano e impiattate mettendo il trancio di ombrina, la patata e il cipollotto conditi con un filo di olio extra vergine e servite.
Buon appetito!