Ricetta Stellata Triglia, topinambur e frutti rossi – chef Mauro Brina – Da Nadia * – Erbusco

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Lo chef Mauro Brina del ristorante una stella Michelin Da Nadia di Erbusco (BS) ci propone la sua ricetta della Triglia, topinambur e frutti rossi.

Categoria: Antipasto


Chef: Mauro Brina
Ristorante: Da Nadia
Via Camillo Benso Conte di Cavour, 7
25030 Erbusco (BS)
Tel. 030 7040634
https://www.ristorantedanadia.com
info@ristorantedanadia.com




Ingredienti per 2 persone:

2 triglie
200 gr di topinambur
olio evo q.b.
frutti di bosco
vino rosso
100 gr di zucchero
pan brioches secco
20 gr concentrato di pomodoro
20 gr nero di seppia






Procedimento:

Pulire le triglie a libro, spinarle e richiuderle, cuocerle a vapore per circa 5-6 minuti.

Per la crema di topinambur, rosolare una parte di topinambur con olio evo e portare a cottura aggiungendo dell’acqua, frullare e aggiustare di sale.

Per la crema ai frutti di bosco cuocere i frutti di bosco in padella unendo lo zucchero e il vino rosso, una volta cotti frullare il tutto.

Tagliare a cubetti la restante parte di topinambur, sbollentarli e dorarli in padella con un filo d’olio.

Per la panure frullare una parte del pane con il concentrato e una parte con il nero di seppia, poi unirli insieme e panare la triglia.

Buon appetito!

 

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