Ricetta Troccoli con scorfano simpatico – chef Salvatore Riontino – Canneto Beach2 – Margherita di Savoia
Ricetta Troccoli con scorfano simpatico
Lo chef Salvatore Riontino del ristorante Canneto Beach2 di Margherita di Savoia (BT) ci propone la sua ricetta dei Troccoli con scorfano simpatico.
Chef: Salvatore Riontino
Ristorante Canneto Beach2
Via Amoroso, 11
71044 Margherita di Savoia (BT)
Tel. 0883 651091
www.ristorantecannetobeach2.com
info@ristorantecannetobeach2.com
Ingredienti per 4 persone:
per la pasta fresca:
500 g semola
acqua q. b.
Per la salsa preparazione zuppa
1 acqua
1 cipolla bianca o rossa
2 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo tritato
200 g olio evo
100 g peperone rosso
10 cozze nere
Per lo scorfano
1 scorfano da g 800/1000
10 pomodorini appesi
2 spicchi di aglio
200g di olio evo
100g pecorino dei monti Dauni grattugiato
1 ciuffo prezzemolo un po’ tritato
Procedimento:
Per la zuppa cottura minimo 1 ora.
Unire la cipolla bianca o rossa, gli spicchi d’aglio e il peperone rosso tagliato a piccoli listelli alle cozze nere lavate e tolte il piccione, l’olio evo e lasciare cuocere il tempo di rosolare. Aggiungere l’acqua e cuocere circa 1 ora. Le cozze servono solo per dare gusto alla zuppa.
Nel frattempo con la semola creare un buco al centro, aggiungere l’acqua a poco a poco e creare una semisfera e far riposare per 10 minuti. Stendere con un mattarello allo spessore che si preferisce.
O usare una mandolina per tagliare la pasta oppure un mattarello con i solchi e lasciare riposare.
Pulire il pesce, squamarlo, eviscerarlo e sfilettarlo dalla parte di sopra e non staccarlo del tutto, Fare in modo che il pesce si mantenga dritto e metterlo in una pirofila con la zuppa e cuocere nel forno per 15 minuti a 180 °.
Cuocere la pasta in acqua salata. In una padella da 30 /40 cm mettere l’olio EVO, l’aglio, i pomodorini e cuocere col prezzemolo tritato, prendere il pesce solo una lato spinarlo e tagliuzzarlo in padella. Aggiungere la pasta al resto della zuppa e saltare con pecorino.
Decorare con il prezzemolo buon appetito.
Buon appetito!