Ricetta Tuorlo d’uovo fritto e Sardella – chef Giuseppe Gatto – Da Lucrezia – Trebisacce
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Lo Chef Giuseppe Gatto del ristorante Da Lucrezia di Trebisacce (CS) ci propone la sua ricetta del Tuorlo d’uovo fritto e Sardella.
Chef: Giuseppe Gatto
Ristorante: Da Lucrezia
via XXV Aprile, 53
87075 Trebisacce (CS)
Tel. 0981 57431
https://www.facebook.com/DaLucreziaTreb
gattogiuseppe114@gmail.com
Ingredienti per 4 persone:
4 tuorli d’uovo
100 grammi di Sardella
pangrattato
1 coda di cipolla fresca
Olio Evo
Procedimento:
Riempire il fondo di un piatto di pangrattato.
Mettere i tuorli e coprirli interamente con altro pangrattato.
Congelare il piatto con i tuorli per 3 ore.
Togliere i tuorli dal pangrattato e friggerli direttamente in olio evo bollente per circa 2 minuti.
Aggiungere la Sardella e le code di cipolla fresca battute a coltello.
Condire con olio EVO.
Note dello chef:
La Sardella è un lavorato del novellame di sarda conservato mediante salatura, condito con polvere di peperone ed altre spezie, a seconda delle tradizioni specifiche di ogni zona della costa jonica della provincia di Cosenza e Crotone.
Per i calabresi di questa area la Sardella è il “caviale dei poveri”.
Le piccole marinerie locali, dedite alla pesca del pesce azzurro, da secoli conservano per il proprio autoconsumo il novellame salato e condito.
Buon appetito!