Ricetta Umbrichelli al tartufo con fonduta di pecorino e miele di Sulla – chef Paolo Trippini – Paolo Trippini – Civitella del Lago
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Lo chef Paolo Trippini del ristorante Paolo Trippini di Civitella del Lago (TR) ci propone la sua ricetta di Natale, Umbrichelli al tartufo con fonduta di pecorino e miele di Sulla.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Natale
Regione: Umbria
Chef:
Paolo Trippini
Ristorante: Paolo Trippini
via Italia, 14
05023 Civitella del Lago – Baschi (TR)
Tel. 0744 950316
https://www.paolotrippini.it
info@ristorantetrippini.com
Ristorante: Il Bosco Umbro – Eataly Roma
Piazzale XII Ottobre 1492
00154 Roma (RM)
Tel. 06 90279240
Tel. 0744 950316
https://www.paolotrippini.it
info@paolotrippini.it
Ingredienti per 4 personeFarina 0 200 g Farina di grano arso 50 g acqua 130 g Tartufo 200 g Pecorino 100 g Parmigiano 100 g Panna 200 g Burro 100 g Miele di sulla 50 g Olio extra vergine di oliva Sale Aglio Timo
Procedimento:
Disporre le farine a fontana, versare al centro l’acqua e impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Farlo riposare in frigorifero per 30 min.
Tagliarlo a strisce e allungarlo con le mani come a formare degli spaghetti un po’ spessi.
Conservarli con la semola.
Mettere a scaldare olio di oliva con aglio e timo: quando iniziano a soffriggere togliere dal fornello. Aggiungere 150 g di tartufo a pezzi, farlo raffreddare poi togliere aglio e timo frullare, aggiustando di sale e pepe e aggiungendo 2 cucchiai di acqua calda per emulsionare.
A parte, in una casseruola far bollire la panna; togliere dal fuoco e aggiungere il pecorino, frullare il tutto e tenere a bagno maria. In un’altra casseruola far soffriggere il burro; quando diventa spumoso inserire il miele, togliere dal fuoco e frustare bene in modo che diventi una salsa omogenea.
Cuocere gli umbrichelli in abbondante acqua salata, saltarli nella crema di tartufo mantecando con parmigiano, riporli al centro del piatto e decorare con le due salse (pecorino e miele). Infine aggiungere una bella grattata di tartufo.
Buon appetito!