Ricetta “Una quaglia in Provenza” – chef Danilo Massa – Ristorante del Santo Bevitore – Novi Ligure
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Lo chef Danilo Massa del Ristorante del Santo Bevitore di Novi Ligure (AL) ci propone la sua ricetta “Una quaglia in Provenza”.
Categoria: Antipasto
Stagione: Inverno
Chef: Danilo Massa
Ristorante: Ristorante del Santo Bevitore
c/o Albergo Corona
Corso Marenco, 11
15067 Novi Ligure (AL)
Tel. 0143 1500530
https://www.ristorantealbergocorona.it
Ingredienti per 4 persone:
Quaglia: 4
Foie gras: 2 scaloppe
Zucca: 150 g
Cavolo viola: 200 g
Sedano, carota, cipolla: qb
Vodka alla lavanda: qb
Lavanda secca
Pan grattato
Uovo sbattuto
Sale
Burro
Procedimento
Disossare le quaglie.
Tritare la polpa delle cosce e formare dei bon bons.
Con le carcasse, sedano, carota e cipolla, fare il fondo, sfumato con vodka alla lavanda.
Stufare il cavolo viola con la lavanda secca, quindi frullare e filtrare in modo da avere una crema liscia e omogenea.
Tagliare la zucca a cubetti e saltarla con il burro, lasciandola però croccante.
Scottare i petti, friggere i bon bons impanati, quindi impattare.
Buon appetito!