Ricetta uovo alla soia, agretti, olive leccine e limone – chef Gabriele Andreoni – Gurdulù – Firenze
Lo chef Gabriele Andreoni del ristorante Gurdulù di Firenze ci propone la sua ricetta dell’uovo alla soia, agretti, olive leccine e limone.
Chef: Gabriele Andreoni
Ristorante Gurdulù
Via delle Caldaie 12 R
50125 Firenze
Tel. 055 282223
www.gurdulu.com
info@gurdulu.com
Ingredienti per 4 persone:
4 uova biologiche
250 ml salsa di soia
250 ml acqua
200 gr agretti
50 gr olive leccine denocciolate
1 limone
olio evo
fior di sale
Preparazione:
Cuocere le uova per 6 minuti in acqua bollente e raffreddarle immediatamente in acqua e ghiaccio. L’uovo dovrà risultare con l’albume rappreso e il tuorlo liquido.
Preparare una salamoia di acqua e salsa di soia e portarla a 61°. Immergervi le uova precedentemente sgusciate finché non risulteranno di colore brunito.
Disidratare le olive leccine denocciolate per qualche minuto in microonde alla massima potenza cosicché diventino croccanti.
Pulire gli agretti e sbollentarli in acqua salata, per pochi secondi.
Condire gli agretti con olio evo, fior di sale e succo di limone.
Sistemare nel piatto di portata gli agretti, adagiare l’uovo barzotto e cospargerlo con le olive leccine disidratate e scorza di limone
Buon appetito!