Ricetta “Uovo nel nido” – chef Carlo Gutierrez – Le Logge del Vignola – Montepulciano
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Lo chef Carlo Gutierrez del Ristorante Le Logge del Vignola di Montepulciano (SI) ci propone la sua ricetta “Uovo nel nido”.
Categoria: Dessert
Stagione: Pasqua
Chef: Carlo Gutierrez
Ristorante: Le Logge del Vignola
Via delle Erbe, 6
53045 Montepulciano (SI)
Tel. 0578 717290
http://www.leloggedelvignola.com
info@leloggedelvignola.com
Ingredienti per 6/8 uova:
per la Mousse di cioccolato:
3 chiare
2 cucchiai di zucchero
Un pizzico di sale
1 tavoletta di cioccolato bianco
1 bicchiere di latte
1 foglio di colla di pesce
2 bicchieri di panna
per il cuore:
Un cucchiaio di zucchero
Una noce di burro
Un bicchiere di panna
Un cucchiaino di sale
Procedimento
per la Mousse di cioccolato:
Preparare la meringa con le chiare, lo zucchero e il sale.
Scaldare il latte, sciogliere la colla di pesce e unite al cioccolato fuso.
Unire la panna montata al cioccolato e in fine la meringa.
per il cuore:
Caramellare lo zucchero fino ad ottenere un colore ben dorato, aggiungere il burro, la panna e mescolare bene.
Far prendere bollore e aggiungere il sale, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Mettere in forma il tutto, congelare e poi glassare con il cioccolato bianco
Buon appetito!