Ricetta Via Schito 42: Carciofo – chef Maicol Izzo – Piazzetta Milù * – Castellammare di Stabia

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Lo chef stellato Maicol Izzo del ristorante una stella Michelin Piazzetta Milù * di Castellammare di Stabia (NA) ci propone la sua ricetta dell’antipasto Via Schito 42: Carciofo.

Categoria: Antipasto


Chef: Maicol Izzo
Ristorante: Piazzetta Milù
Corso A. de Gasperi, 23
80053 Castellammare di Stabia (NA)
Tel. 081 8715779
https://piazzettamilu.it
piazzettamilu@gmail.com






Ingredienti per 4 persone:

4 Carciofi
olio EVO
Prezzemolo
Aglio
Peperoncino
Grasso di maiale






Procedimento:

Selezionare 4 carciofi (noi utilizziamo quelli del Presidio Slow Food di Via Schito, il “violetto”)
Sciacquare bene con acqua fredda.
Tagliare i gambi del carciofo fino quasi alla base.
Togliere le prime foglie e tagliare la parte superiore in modo da ottenerne una sorta di bocciolo
Preparare una boule con Olio EVO ed immergere i carciofi all’interno
Cuocere a secco in forno a 150° per 110 min
Lasciare raffreddare, scolare dall’olio e mettere su brace a carbone per il tempo necessario affinché che si cuociano le foglie esterne.
Aprire tutte le foglie a mano e tenere in caldo.
Per il trito: tritare in un mortaio di legno prezzemolo fresco, aglio, peperoncino ed aggiungervi olio EVO e grasso di maiale fuso.
Servire e guarnire il carciofo al momento.

Buon appetito!

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