Ricetta “Zeppola pasquale con crema pasticcera e frutta fresca” – chef Fabio Soldano – Osteria del Caccetta – Briona
Ricetta di Pasqua “Zeppola pasquale con crema pasticcera e frutta fresca”
Lo chef Fabio Soldano del ristorante Osteria del Caccetta di Briona (NO) ci propone la sua ricetta di Pasqua “Zeppola pasquale con crema pasticcera e frutta fresca”.
Categoria: Dessert
Stagione: Pasqua
Chef: Fabio Soldano
Ristorante: Osteria del Caccetta
Piazza G. Solaroli, 26
28072 Briona (NO)
Tel. 0321 1828067
www.osteriadelcaccetta.it
Ingredienti per circa 10 zeppole:
250 g acqua
100 g olio di semi
3 g sale
175 g farina
4–5 uova
Per la crema pasticcera:
250 g latte
3 tuorli
50 g zucchero
15 g farina
Vaniglia e scorza di limone
500 g panna
Procedimento:
Per le zeppole:
Portare a bollore acqua, olio e sale. Aggiungere la farina tutta insieme e mescolare fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi. Mettere in planetaria oppure lasciare intiepidire e lavorare con una frusta, quindi aggiungere le uova una alla volta fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
Trasferire in una sac à poche e dressare su carta forno ricreando la classica forma tonda (ad anello) della zeppola. Infornare a 155 °C per 35 minuti, poi a 200 °C per circa 10 minuti fino a doratura uniforme. Sformare e lasciare raffreddare.
Per la crema pasticcera:
Unire ai tuorli lo zucchero, la farina e i semi di una bacca di vaniglia. Stemperare con il latte tiepido versato a filo e portare a cottura mescolando fino ad addensamento. Far raffreddare.
Montare la panna con 50 g di zucchero e unirla a 150 g di crema pasticcera. Aggiungere la scorza di un limone e lasciare in frigorifero fino all’utilizzo.
Mondare e tagliare a dadini 250 g di fragole, condirle con succo di limone, poco zucchero e qualche foglia di menta.
Buon appetito!
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