Ricetta “Zeppole di San Giuseppe” – chef Marta Boccanera e Felice Venanzi – Grué – Roma
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I pastry chef Marta Boccanera e Felice Venanzi della pasticceria Grué di Roma (RM) ci propongono la loro ricetta “Zeppole di San Giuseppe”.
Categoria: Dessert
Stagione: Festa del papà
Chef: Marta Boccanera e Felice Venanzi
Ristorante: Grué
Viale Regina Margherita, 95/99
00184 Roma (RM)
Tel. 06 8412220
https://www.gruepasticceria.it
pasticceriagrue@libero.it
Ingredienti per 15 pezzi:
g 150 di farina
g 210 di uova
g 45 di burro
g 250 di acqua
un grammo di sale
g 350 di crema pasticcera
amarene
Procedimento:
In un pentolino con bordi alti portare a bollore l’acqua, il burro e il sale.
Unire la farina setacciata e mescolare bene sino a che la massa non comincerà a staccarsi dai bordi.
Inserire l’impasto in planetaria e mescolando con la foglia portarlo alla temperatura di 60°C.
Unirvi le uova a filo avendo cura che l’impasto le assorba gradualmente.
Inserire il composto in una sac a poche e dressare i bignè sulla carta forno.
Scegliere la modalità di cottura: o in forno a 170/180°C per 20/25 minuti, oppure friggerli in olio a 175°C
Farcire con crema pasticcera e guarnire con le amarene.
Buon appetito!
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