Ricetta Stellata Ziti ripieni di broccoli e frutti di mare – chef Felice Lo Basso – Felix Lo Basso * – Milano
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Lo chef stellato Felice Lo Basso del ristorante una stella Michelin Felix Lo Basso * di Milano ci propone la sua ricetta degli Ziti ripieni di broccoli e frutti di mare.
Categoria: Primo piatto
Chef: Felice Lo Basso
Ristorante: Felix Lo Basso 
Piazza Duomo, 21
20121 Milano
Tel. 02 49528914
http://felixlobassorestaurant.it
info@felixlobassorestaurant.it
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
400 g ziti secchi (“Pastificio Granoro”)
1 broccolo
1 broccolo romano
1 patata
80 g scalogno
1 spicchio d’aglio
olio q.b.
sale q.b.
Per i frutti di mare:
12 vongole
12 cozze
8 fasolari
8 cannelli
4 spicchi d’aglio
80 ml vino bianco
prezzemolo q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.
20 g salicornia
Procedimento:
Per la pasta:
In una casseruola far soffriggere uno spicchio d’aglio in camicia con lo scalogno e un pizzico di peperoncino. Quindi aggiungere i ciuffi di broccoli precedentemente sbollentati in acqua per alcuni istanti. Aggiungere la patata tagliata a fette sottili continuando la cottura con del brodo di broccoli realizzato precedentemente con i loro gambi. Quando i broccoli saranno abbastanza morbidi frullare il tutto togliendo l’aglio in camicia. Aggiustare di sale e aggiungere qualche goccia di colatura di alici. Trasferire in un sac à poche.
Per i frutti di mare:
Aprire i frutti di mare in padella con 1 spicchio d’aglio e un filo d’olio. Tutti separatamente, sfumandoli con del vino bianco e prezzemolo.
Finitura del piatto e presentazione:
Sbollentare gli ziti per 8 minuti in acqua salata, dopodiché raffreddarli e farcirli con la crema di broccoli. Finire la cottura in forno a vapore per qualche minuto, quindi posizionarli nel piatto, completando il tutto con i frutti di mare, dei ciuffetti di broccolo romano e della salicornia.
Buon appetito!