Ricetta Zuppa di borlotti con sarde e finocchietto – chef Lucio Bernardi – Filippino – Lipari

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Lo chef Lucio Bernardi del ristorante Filippino di Lipari (ME) ci propone la sua ricetta della Zuppa di borlotti con sarde e finocchietto.

Categoria: Primo piatto
Piatto regionale: Sicilia


Chef: Lucio Bernardi
Ristorante: Filippino
Piazza del Municipio
98055 Lipari (ME)
Tel. 090 9811002
www.eolieexperience.it
filippino@filippino.it






Ingredienti per 6 persone:

Per la zuppa:
Gr. 600 fagioli borlotti
N. 6 pomodori ciliegino
1 cipolla dorata media

Peperoncino fresco o secco a piacere
Un gambo di sedano
4 o 5 foglie di Basilico Genovese DOP
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.

Per il condimento delle sarde e finocchietto selvatico:
8 filetti di sardine fresche e sfilettate

Sale e pepe q.b.
1 filetto di acciuga sott’olio
1 cipolla dorata tagliata a quadrucci piccoli o uno scalogno
1 cucchiaio di pinoli
½ cucchiaio di uva passa di Gorinto
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 mazzetto di finocchietto selvatico bollito e tritato






Procedimento:

Per la zuppa:
Soffriggere con l’olio in una pentola la cipolla tagliata a quadrucci piccoli, il sedano, i pomodorini fino a doratura. Aggiungere i fagioli già ammollati, il peperoncino e il basilico e ricoprire con circa 3 litri di acqua (se piovana è meglio).
Portare a cottura a pentola coperta a fiamma dolce.
Aggiustare di sale e mettere da parte.

Per il condimento delle sarde e finocchietto selvatico:
Soffriggere nell’olio la cipolla. Appena bionda aggiungere il filetto di acciuga, i pinoli, l’uva passa, le sardine ed il finocchietto selvatico bollito con 4 o 5 mestoli della sua stessa acqua di bollitura.
Lasciare cuocere il tutto per circa 20/30 min. aggiustando di sale.

Appena pronto aggiungere questo condimento delle sarde alla zuppa di borlotti preparata precedentemente.
Cuocere ancora per 15 min.
Completare servendo il tutto in una pirofila con olio extravergine crudo e crostini di pane croccante cotti in forno con olio extravergine.

Buon appetito!

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