Ricetta “Zuppa di cipolle bionde di Cureggio e Fontaneto” – chef Andrea Brenna – La Foresteria di Banchette – Bioglio
Ricetta di settembre “Zuppa di cipolle bionde di Cureggio e Fontaneto”
Lo chef Andrea Brenna del ristorante La Foresteria di Banchette di Bioglio (BI) ci propone la sua ricetta di settembre “Zuppa di cipolle bionde di Cureggio e Fontaneto”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Settembre
Chef: Andrea Brenna
Ristorante: La Foresteria di Banchette
Fr. Banchette, snc
13841 Bioglio (BI)
Tel. 0159248071
www.foresteriabanchette.it
foresteriabanchette@libero.it
Ingredienti:
3 kg cipolle bionde di Cureggio e Fontaneto
Olio extra vergine d’oliva
Sale
Parmigiano reggiano
Farina di riso
Olio per friggere
Aromi a piacere
Procedimento:
Laviamo per bene le cipolle e tamponiamole con un panno.
Puliamole e priviamole dalla buccia e dalla prima pelle che, in un secondo momento, asciugheremo bene in un canovaccio e metteremo poi in forno statico a 140 gradi fino ad ottenere un colore bruno.
Tagliate le cipolle.
Circa 1/5 di esse le metteremo nella farina di riso e poi le friggeremo nell’olio di semi di girasole a 140 gradi circa.
Le restanti andranno messe in una pentola insieme ad una dose generosa di olio extravergine d’oliva, una foglia di alloro e un rametto di rosmarino facendole appassire bene. Dopo aggiungiamo il sale e se lo si desidera una macinata di pepe nero.
Aggiungete l’acqua fredda e lasciate bollire per 15 minuti circa.
Scoliamo le cipolle con l’aiuto di una schiumarola e la metà le mettiamo da parte.
Lasciate cuocere la restante zuppa fino al totale scioglimento delle cipolle.
Unire le cipolle scolate a quelle rese a zuppa e mettetele in un tegame di terracotta.
Cospargere con una bella spolverata di parmigiano reggiano e infornare a 170 gradi fino a completa doratura.
Nel frattempo macinate in un mixer le cipolle essiccate nel forno fino ad ottenere una polvere fine.
Sfornate e guarnite con polvere di cipolla e cipolle fritte.
Se desiderate servite la zuppa con fette di pane rosolato con un po’ di burro fuso.
Buon appetito!
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