Rigatoni, pil pil di baccalà, rosa Marina, limone Marateota – ricetta chef Alessandro Guerriero – Trattoria La Torre – Maratea

Share on Facebook!
[social_share_button themes=’theme1′]Rigatoni, pil pil di baccalà, rosa Marina, limone Marateota ricetta chef Alessandro Guerriero

Lo chef Alessandro Guerriero del ristorante Trattoria La Torre di Maratea (PZ) ci propone la sua ricetta “Rigatoni, pil pil di baccalà, rosa Marina, limone Marateota”.

Categoria: Primo piatto
Stagione: Estate

Chef:

Alessandro Guerriero
Ristorante: Trattoria La Torre
Piazza B. Vitolo, 2/4
85046 Maratea (PZ)
Tel. 339 8888774
https://www.latorremaratea.it
camerelatorre@gmail.com

Ingredienti:rigatoni 240 gbaccalà 180 gRosa Marina 40 golio d’oliva 80 gaglio 2 spicchi rosmarino 1 rametto 16 foglioline di basilico 1 limone di Maratea sale e pepesemola di grano duro olio per friggere

Procedimento:Per il Pil Pil:

Pulire il baccalà e privarlo delle spine.
A parte mettere la pelle in cottura nell’olio, rametto di rosmarino ricco di olio lasciare sobbollire per circa cinque minuti, far raffreddare leggermente il composto.
Dividere la pelle dall’olio privando del rosmarino e aglio e frullare il tutto come se fosse una maionese. Ultimare la salsa, aggiungendo qualche goccia di succo di limone un pizzico di sale e pepe.
La parte pregiata del baccalà invece il filetto, verrà passato nella semola rimacinata e fritto in abbondante olio di semi.

Per la finitura:
Mettere in cottura i rigatoni in abbondante acqua bollente salata.
In una padella mettiamo sciogliere a calore moderato una noce di burro uno spicchietto di aglio in camicia, la rosa marina, qualche cucchiaio di acqua di cottura per stemperare.
Poi aggiungiamo la salsa pil pil.
Una grattugiata di limone, facciamo bollire per circa tre minuti.
Appena i rigatoni saranno pronti, li versiamo all’interno della nostra salsa lasciamo tirare per un paio di minuti, fino a quando non risulterà ben cremosa e bavosa.

Impiattiamo i nostri rigatoni e ultimiamo con una grattugiata di limone ancora fresco, le foglioline di basilico, qualche tegolina di patate viola e il baccalà reso croccante.

 

Buon appetito!

Scopri le altre ricette dello chef Alessandro Guerriero!