Riso Acquerello con asparagi, gambero viola, salicornia e aioli al pomodoro – ricetta chef Giuseppe Mulargia – Le Spighe – Roma
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Lo chef Giuseppe Mulargia del ristorante Le Spighe del Grand Hotel Palatino di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Riso Acquerello con asparagi, gambero viola, salicornia e aioli al pomodoro”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Festa della mamma
Chef: Giuseppe Mulargia
Ristorante: Le Spighe
c/o Grand Hotel Palatino
Via Cavour, 213/M
00184 Roma (RM)
https://www.hotelpalatino.com
info@hotelpalatino.com
Ingredienti per 2 persone:
70 gr. Riso tipo Acquerello
200 gr. Asparagi freschi
200 gr. Gambero viola fresco
50 gr. Salicornia
300 ml. Brodo vegetale
1 spicchio Aglio in camicia
q.b. Sale, pepe
1 noce Burro
Per la salsa aioli al pomodoro:
300 ml. Latte di soia
200 ml. Olio di semi
2 cucchiai Polvere di pomodoro
Procedimento:
Pulire gli asparagi e sbollentarli per mantenerli croccanti.
Frullare parte degli asparagi per ottenere una purea grossolana.
Pulire e preparare i gamberi, mantenendoli in frigorifero.
Tostare il riso e sfumarlo con il brodo vegetale, aggiungendo la purea di asparagi e mantecando con il burro.
Impiattare il risotto e guarnirlo con i gamberi, la salicornia e le punte di asparago.
Preparare la salsa aioli al pomodoro, emulsionando il latte di soia con l’olio di semi e aggiungendo la polvere di pomodoro.
Buon appetito!
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