Riso con erbette spontanee, aglio orsino, mantecato al Castelmagno con polvere di capperi, uova di trota e salmone – ricetta chef Corrado Parisi – Benso – Bologna
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Lo chef Corrado Parisi del ristorante Benso di Bologna (BO) ci propone la sua ricetta “Riso con erbette spontanee, aglio orsino, mantecato al Castelmagno con polvere di capperi, uova di trota e salmone”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Péasqua
Chef: Corrado Parisi
Ristorante: Benso
Vicolo S. Giobbe, 3
40126 Bologna (BO)
Tel. 051 5883028
https://bensoristorante.it
info@bensoristorante.it
Ingredienti per 4 persone:
320 g Riso carnaroli
1 scalogno
20 g Olio evo
300 g Erbette spontanee
70 g Castelmagno d’alpeggio grattugiato
1,5 lt c.ca Acqua di cottura delle erbette
40 g Burro
20 g polvere di capperi
Sale e Pepe
Per rifinire:
20 g di uova di trota rosse
20 g di uova di trota nere
20 g di uova di salmone
Procedimento:
Sbianchite le erbette in acqua bollente e raffreddate subito in acqua e ghiaccio.
Tritate finemente e versatele nella casseruola con l’olio e lo scalogno.
Fate appassire, aggiungete il riso e fatelo tostare.
Sfumate con l’acqua di cottura delle erbette e continuate aggiungendone poca alla volta.
A metà cottura aggiungete le restanti erbette e completate continuando a bagnare il riso con l’acqua di cottura delle erbette.
A un minuto dalla fine della cottura aggiungete il burro e continuate a fare cuocere mescolando di continuo.
Togliete dal fuoco, aggiungete il Castelmagno e amalgamate energicamente aggiungendo poi sale e pepe.
Presentazione del piatto:
Versate il risotto suddividendolo in quattro piatti piani al centro di ogni piatto, fate appiattire e distribuite le uova di pesce in parti uguali su ogni piatto.
Finite con una spolverata di polvere di capperi.
Buon appetito!
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