Risotto al Vermouth, gamberi rossi crudi e cotti e Mortadella di Prato – chef Mirko Giannoni – Pepe Nero Prato
Lo chef Mirko Giannoni del ristorante Pepe Nero di Prato (PO) ci propone la sua ricetta del risotto al Vermouth, gamberi rossi crudi e cotti e mortadella di Prato.
Chef: Mirko Giannoni
Ristorante Pepe Nero
Via A Zarini 289
59100 Prato (PO)
Tel. 0574 550353
www.ristorantepepeneroprato.it
ristorantepepenero@hotmail.it
Ingredienti
350 gr di riso Carnaroli
300 gr. di Vermouth di Prato
200 gr. di gamberi rossi di Mazzara del Vallo
150 gr. di Mortadella di Prato IGP
600 gr. di brodo di pesce
xantana q.b.
olio q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
Preparazione
Tagliate la Mortadella di Prato a cubetti e mettetela da parte.
Sgusciate i gamberi rossi tenendo da parte le teste.
In una casseruola mettere 150 gr. di Vermouth e fatelo ridurre per dieci minuti. Successivamente mettete nel frullatore il Vermouth evaporato con 1 gr di xantana e frullate fino a quando non risulterà omogeneo e cremoso.
In un’altra casseruola tostate il riso con olio extravergine di oliva e il rimanente Vermouth.
Fate evaporare e portate il riso a cottura con il brodetto di pesce aggiustando il tutto di sale.
A fine cottura togliete dal fuoco aggiungete metà dei gamberi precedentemente tritati e strizzate il liquido della testa dei gamberi dentro il risotto.
Mantecate il risotto con olio extravergine di oliva.
Impiattate il risotto, distribuitevi sopra i rimanenti gamberi crudi e la mortadella.
Versate poi sopra, a piatto finito, la riduzione di Vermouth.
Buon appetito!