Ricetta Risotto alla monzese – chef Giuseppe Gaglione – Longitude 12 Bistrot & Jardin – Roma
Risotto alla monzese
Lo chef Giuseppe Gaglione del ristorante Longitude 12 Bistrot & Jardin dell’hotel Le Méridien Visconti Rome di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Risotto alla monzese”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Inverno
Chef:
Giuseppe Gaglione
Ristorante: Longitude 12 Bistrot & Jardin
c/o hotel Le Méridien Visconti Rome
Via Federico Cesi, 37
00193 Roma (RM)
Tel. 06 594848
www.mariott.com
Ingredienti per 4 persone:
Riso Buono Carnaroli 400 g
Brodo vegetale 1 litro
Luganega 200 g
Pistilli di zafferano 2 g
Cipolla bianca 1
Parmigiano grattugiato 100 g
Burro 150 g
Vino bianco 1 bicchiere
Sale q.b.
Procedimento:
In una casseruola far soffriggere la cipolla bianca tritata con metà del burro.
Aggiungere quindi la luganega sgranata e priva di budello, poi sfumate con il vino bianco e lasciar evaporare completamente l’alcool.
A parte, in un tegame, far tostare il riso con un pizzico di sale.
Bagnare il riso poco per volta con il brodo vegetale caldo e portare a cottura per circa 13 minuti.
Aggiungere poi il composto cucinato in precedenza e lasciar cuocere ancora due minuti.
Spostare dal fuoco e mantecare con il restante burro, il Parmigiano Reggiano e i pistilli di zafferano, mescolando fino a ottenere un risotto cremoso e ben legato.
Buon appetito!
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