Risotto al pomodoro, fico e miele di olive – ricetta chef Andrea Rossetti – Osteria V – Antico Veturo – Trebaseleghe
Share on Facebook!
[social_share_button themes=’theme1′]
Ph. Elisa Ave
Lo chef Andrea Rossetti del ristorante Osteria V – Antico Veturo di Trebaseleghe (PD) ci propone la sua ricetta “Risotto al pomodoro, fico e miele di olive”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Estate
Chef:
Andrea Rossetti
Ristorante: Osteria V – Antico Veturo
via Villanova, 22
35010 Trebaseleghe (PD)
Tel. 049 9387583
https://osteriav.it/
https://www.anticoveturo.it
info@anticoveturo.it
Ingredienti per 4 persone:240 gr riso500 gr acqua di pomodoro1/2 cipolla1 spicchio aglio2 kg pomodori datterini5 gr garum pomodoroPer l’olio di foglie di fico:100 gr olio riso o semi100 gr foglie di ficoPer il miele di olive:100 gr miele millefiori50 gr salsa di olivePer la finitura del piatto:Zeste di limone canditeFoglie di nastruzio o di melissaFoglie di sedano o levistico
Procedimento:
Preparare l’olio di fico mettendo sottovuoto i 2 ingredienti. Sonicare a 60 gradi centigradi per 3 ore. Passare all’’estrattore e mettere da parte.
Per il miele di oliva mettere gli ingredienti sottovuoto e lasciare ad una temperatura di 60 gradi centigradi per 3 mesi. In alternativa mettere il tutto nella pentola Ocoo ed impostare su programma uovo nero per 2 cicli da 7 ore.
Preparare un fondo con la cipolla e far appassire in forno.
Successivamente aggiungere aglio tritato.
Tagliare a pezzi i datterini e cuocere per 15 minuti.
Frullare e seccare in forno a 90 gradi fino ad avere una consistenza simile ad una crema.
Tostate il riso e bagnarlo con l’acqua di pomodoro.
Portare a cottura aggiungendo brodo vegetale.
Mantecare con la crema di pomodoro, garum e qualche goccia di limone.
Regolare di sale e pepe.
Disporre il riso nel piatto.
Finire con un cucchiaio di olio di fico ed un cucchiaino di miele, le erbette e le zeste di limone.
Buon appetito!
Scopri le altre ricette dello chef Andrea Rossetti!
