Risotto allo zafferano e stracotto di faraona – ricetta chef Marco Molaro – I Due Buoi – Olivola
Share on Instagram!
Lo chef Marco Molaro del ristorante I Due Buoi di Olivola (AL) ci propone la sua ricetta “Risotto allo zafferano e stracotto di faraona”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Natale
Chef:
Marco Molaro
Ristorante: I Due Buoi
Via Vittorio Veneto, 23
15030 Olivola (AL)
Tel. 366 2549251
https://www.iduebuoi.it
gourmet@iduebuoi.it
Ingredienti per 4 persone:
320 g riso Carnaroli
4 sovra cosce di faraona
Cipolla, carota, sedano
Erbe aromatiche
Fondo bruno di pollame
Zafferano in pistilli
Vino bianco
Burro
Parmigiano
Procedimento:
Per lo stracotto di faraona:
disossare le sovra cosce e conservare le ossa e i ritagli.
Condire la carne con sale ed erbe aromatiche a piacere, sigillare in sacchetto sottovuoto con poco olio di oliva.
Cuocere a 68°C per 18 ore.
Per il brodo:
portare a bollore, partendo da acqua fredda, le ossa ed i ritagli di Faraona, carota, cipolla e sedano. Schiumare all’occorrenza e lasciare sobbollire per 2 ore.
Filtrare a setaccio fine.
Per il riso:
tostare a secco il riso in una casseruola, salare leggermente, aggiungere una prima manciata di pistilli di zafferano e sfumare con il vino bianco.
Portare a cottura con il brodo di faraona mantenendo il riso al dente.
A fuoco spento mantecare con un’ulteriore manciata di zafferano, burro e parmigiano.
Finitura del piatto:
arrostire le sovra cosce dalla parte della pelle e tagliare a cubetti.
Disporre i cubetti sopra il risotto e completare con il ristretto di pollame.
Buon appetito!
Scopri le altre ricette dello chef Marco Molaro!
