Sandwich di spigola croccante, cicoria e olive taggiasche disidratate – ricetta chef Giuseppe Mulargia – Grand Hotel Palatino – Roma
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Lo chef Giuseppe Mulargia del ristorante dell’hotel Grand Hotel Palatino di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Sandwich di spigola croccante, cicoria e olive taggiasche disidratate”.
Categoria: Piatto unico/secondo piatto
Stagione: Primavera
Chef: Giuseppe Mulargia
Ristorante: Grand Hotel Palatino
Via Cavour, 213/M
00184 Roma (RM)
https://www.hotelpalatino.com
info@hotelpalatino.com
Ingredienti:
Filetti di spigola fresca 100 grammi
Cicoria romanesca 40 grammi
Pane raffermo (filone lievitato nat) 2 fette da 0,5 cm
Olive taggiasche 4/5 olive di numero
Sale Q.b.
Pepe Q.b.
Procedimento:
Con l’aiuto di un coppa pasta, decidete voi la grandezza (io lo uso da 8 cm alto 5 cm) ricavate due dischi di mollica di pane e metteteli da parte.
Con l’aiuto della carta forno battete delicatamente il filetto di spigola e con lo stesso coppa pasta ricavate altri due dischi della stessa forma.
In un padellino ripassate la cicoria con olio extra vergine di oliva, 1 spicchio d’aglio in camicia, sale e pepe e le olive.
Aiutandovi con il coppa pasta andrete a comporre il vostro sandwich, partendo dal basso, iniziate mettendo il pane, successivamente il disco di pesce, conditelo con olio sale e pepe incorporate la cicoria e le olive (assicuratevi sia asciutta).
Ancora un giro di pesce condito con olio, sale e pepe e chiudete tutto con l’ultimo disco di pane.
Prendete un padellino antiaderente, un filo d’olio, e a fuoco basso fate rosolare il sandwich facendo attenzione a non bruciare la mollica.
Prestando attenzione giratelo un paio di volte fino a cuocerlo del tutto.
Potete servirlo con crema di cicoria e olive disidratate.
Le olive possono essere inserite nel microonde e cotte a 750 w per circa 6/7 minuti, privatele qualora fossero sott’olio, di tutto l’olio presente
Buon appetito!