Stracotto di bufalo al Falerno – ricetta chef Rosanna Marziale – Le Colonne Restaurant – Caserta
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La chef Rosanna Marziale del ristorante Le Colonne Restaurant di Caserta (CE) ci propone la sua ricetta “Stracotto di bufalo al Falerno”
Categoria: Secondo piatto
Stagione: Natale
Chef: Rosanna Marziale
Ristorante: Le Colonne Restaurant
Viale Giulio Douhet, 7
81100 Caserta (CE)
Tel. 0823 467494
https://www.lecolonnemarziale.it
info@lecolonnemarziale.it
Ristorante: San Bartolomeo
Via Rognano,
Località Pantaniello
81013 Caiazzo (CE)
https://www.san-bartolomeo.it
Ristorante: Vida Cucina Italia
c/o Fort Garry Hotel
Broadway Avenue, 222
Winnipeg, MB
Canada
https://vidacucinaitalia.com
Ingredienti per 4 persone:
350 g di natica di bufalo campano
80 g di sedano
80 g di carote
80 g di scalogno
1 kg di vino rosso Falerno
1 kg di brodo di carne
6 chiodi di garofano
1 rametto di rosmarino
4 foglie di alloro
5 grani di pepe verde
100 g di olio extravergine di oliva
200 g di purea di patate con zafferano
cacao in polvere
sale e pepe
Procedimento:
Lavare e sminuzzare le verdure in brunoise finissima.
In una pentola dai bordi alti, rosolare gli odori nell’olio extravergine di oliva.
Tagliare la carne di bufalo a cubi di circa 2 centimetri di lato e farli dorare in padella.
Bagnare la carne alternando il vino rosso Falerno e il brodo.
Insaporire il bufalo con un mazzetto di aromi che dovrà rimanere fino a cottura ultimata.
Cuocere lo stracotto per 40 minuti circa e aggiustare di sale e pepe.
Per la finitura:
Versare alla base di ciascun piatto fondo stretto un letto di purea di patate con l’aggiunta di zafferano. Impiattare al di sopra lo stracotto di bufalo e decorare la composizione con la polvere di cacao.
Buon appetito!