Stracotto di vitello – ricetta chef Stefano Paganini – Alla Corte degli Alfieri – Magliano Alfieri
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Lo chef Stefano Paganini del ristorante Stefano Paganini alla Corte degli Alfieri di Magliano Alfieri (CN) ci propone la sua ricetta “Stracotto di vitello”.
Categoria: Secondo piatto
Stagione: Pasqua
Chef: Stefano Paganini
Ristorante: Stefano Paganini alla Corte degli Alfieri
Piazza Raimondo, 2
12040 Magliano Alfieri (CN)
Tel. 0173 66244
https://stefanopaganini.it
info@stefanopaganini.it
Ingredienti:
1 kg di carne
100 g cipolla
70 g carote
50 g sedano
20 g sale
50 g olio Evo
250 g vino rosso
5 g maizena
50 g acqua
200 g brodo
Per brodo vegetale:
6 l acqua
500 g cipolle
500 g carote
150 g sedano
Procedimento:
Salate e pepate la carne, rosolatela nell’olio in padella.
Togliete la carne.
Rosolate le verdure tagliate a pezzettoni, bagnate con il vino rosso e fate evaporare e aggiungete il brodo.
A parte sciogliete la maizena nell’acqua e inseritela nella salsa.
Chiudete tutto in un sacchetto sottovuoto una volta freddo, cuocete per 10 ore a 70 gradi.
Servite tagliando a pezzettoni con aggiunta della salsa.
Buon appetito!
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