Tartara di rapa rossa all’olio di noci con blu di bufala e semi – ricetta chef Marcello Romano – Salone Eva – Roma
Share on Facebook!
Ph. Alberto Blasetti
Lo chef Marcello Romano del ristorante Salone Eva dell’Hotel Hassler Roma ci propone la sua ricetta “Tartara di rapa rossa all’olio di noci con blu di bufala e semi”.
Categoria: Antipasto
Stagione: Inverno
Chef:
Marcello Romano
Ristorante: Salone Eva
c/o Hotel Hassler
Piazza Trinità dei Monti, 6
00187 Roma
Tel. 06 699340
www.hotelhasslerroma.com
bar@hotelhassler.it
Ingredienti per 4 persone:
Rape rosse 1 grCetriolini 100 grOlio di noci 10 grSenape 20 grPepe 1 grSaleArancia 100 grLimoni 100 grNoci 50 grErba cipollina 20 grCarote 400 grZenzero 20 grSesamo nero 20 grSemi di zucca 20 grSemi girasole 20 grSemi di chia 10 grFiocchi di avena 20 grFarina”00” 100 grSemola 30 grAcqua 100 grOlio evo 10 grBlu di bufala 350 grLatte 50 grCapperi con stelo 8 pz
Procedimento:Per le rape:
Lavare e pelare le rape, tagliare a cubetti piccoli salare e cucinare a vapore fino a raggiungere una consistenza croccante. Lascar raffreddare e mettere in una ciotola.
Per la crema carote e zenzero:
Pelare le carote e lo zenzero, tagliare il tutto a fettine sottili cucinare a vapore fino a stracuocere, frullare fino a raggiungere una consistenza densa e liscia aggiungere pochissimo sale.
Per la salsa blu di bufala:
Tagliare metà formaggio a cubetti e mettere in un pentolino con il latte e fare riscaldare a bagnomaria fino a creare una salsa liscia e uniforme. Tagliare a triangoli il restante formaggio.
Per la cialda:
In una ciotola unire tutti i semi la farina la semola l’acqua e impastare. Fare riposare l’impasto per trenta minuti per poi stendere in modo sottile su tappetino antiaderente da forno, con un tagliapasta circolare ricavare dei dischi per poi cucinare a forno 150 gradi per 20 minuti.
Per impiattare:
Su un piatto piano disporre la salsa blu di bufala e la crema di carote e zenzero in modo astratto, al centro posizionare la cialda di semi, e sopra adagiare le rape condite con cetriolini tritati erba cipollina senape pepe olio di noci buccia di arancia grattata e succo di limone. Aggiungere i capperi e le scaglie di noci.
Infine aggiungere un triangolino di formaggio e servire.
Buon appetito!