Tartare di pescato, infuso di anguria e basilico – ricetta chef Gabriele Polonia – Alex – Marina di Pietrasanta
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Lo chef Gabriele Polonia del ristorante Alex Ristorante Enoteca di Marina di Pietrasanta (LU) ci propone la sua ricetta “Tartare di pescato, infuso di anguria e basilico”.
Categoria: Antipasto
Stagione: Estate
Chef:
Gabriele Polonia
Ristorante: ALEX Ristorante Enoteca
Via Versilia, 157/159
55045 Marina di Pietrasanta (LU)
Tel. 0584 746070
www.ristorantealex.it
alexristoranteenoteca@gmail.com
Ingredienti per 4 persone:
Due pesci bianchi (orata, branzino, scorfano, gallinella, ecc.) da 600/800 gr ciascuno1/4 di anguria matura1 mazzetto di basilico
Procedimento:Per la tartare:
Per prima cosa sfilettate il pesce ricavandone 4 filetti, togliere le lische e la pelle e mettere ad abbattere per 48 ore, se non si possiede un abbattitore di temperatura congelare i filetti per almeno 96 ore.
Per l’infuso di anguria e basilico:
Estrarre il succo dall’anguria e dividerlo in due.
Una metà tenere da parte, il restante versarlo in un pentolino insieme al basilico, farlo bollire dolcemente fino a ridurlo della metà.
Togliere dal fuoco e farlo raffreddare a temperatura ambiente, dopodiché reintegrare la metà che avevamo messo da parte, condire con poco peperoncino e sale.
Buon appetito!