Terrina di manzo, giardiniera di verdure e salsa al cioccolato – ricetta chef Alfonso Pepe – Ara Maris – Sorrento
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Lo chef Alfonso Pepe del ristorante Ara Maris dell’hotel Ara Maris ***** di Sorrento (NA) ci propone la sua ricetta “Terrina di manzo, giardiniera di verdure e salsa al cioccolato”.
Categoria: Secondo piatto
Stagione: Natale
Chef:
Alfonso Pepe
Ristorante: Ara Maris
c/o Ara Maris Hotel *****
via Correale 15
80067 Sorrento (NA)
Tel. 081 8781681
https://www.aramarishotel.com
reservations@aramarishotel.com
Ingredienti per 4 persone:
Per la terrina:
Guancia di manzo 300 gr
Sedano 50 gr
Carote 100 gr
Cipolla 50 gr
Vino rosso 1 Lt
Olio extravergine q.b.
Sale fino q.b.
Per la giardiniera:
Carote 50 gr
Pannocchia 50 gr
Peperoni 50 gr
Papacelle 50 gr
Cavolfiore 50 gr
Broccoletto 50 gr
Finocchio 50 gr
Per la salamoia:
Aceto 50 gr
Limone 50 gr
Acqua 100 gr
Sale fino 30 gr
Per la salsa al cioccolato:
Ossa di manzo 500 gr
Olio extravergine 100 gr
Cipolla 200 gr
Cioccolato fondente 50 grammi
Procedimento:Per la terrina:
rosolare le verdure, aggiungere il manzo e poi il vino e fare cuocere le 3/4 ore.
Dopo sfilacciare e mettere in uno stampo rettangolare e far riposare.
Per la salsa al cioccolato:
tostare verdure e ossa, sfumare con vino rosso, aggiungere acqua e far cuocere fino a restringere e infine aggiungere il fondente.
Per le verdurine:
pelare e mettere in salamoia a 70 gradi e togliere quando il tutto sarà freddo.
Impiattare la terrina nappata con la salsa al cioccolato e sopra le verdure.
Decorare con erbette e servire.
Buon appetito!
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