Torrone di Bagnara IGP
Il Torrone di Bagnara IGP è un particolare dolciume calabrese prodotto in due versioni, Martiniana coperto di zucchero o Torrefatto glassato ricoperto di cacao amaro.
Il Torrone di Bagnara nasce nel 1700 quando le spezie e le droghe estere che arrivavano nel porto della località calabrese vennero unite alla tradizionale produzione locale di mandorle, miele e zucchero.
Il dolciume di Bagnara, quindi, si differenzia dagli altri torroni nazionali per il gusto delicato di cannella e chiodi di garofano, per la copertura che può essere di zucchero in grani o di cacao amaro, ma soprattutto per la particolare friabilità dovuta al particolare sistema di cottura a fuoco vivo e ad alte temperature.
Al momento della commercializzazione il Torrone di Bagnara deve avere un aspetto esterno con una superficie increspata e di colore marrone a manto di monaco, ricoperta di zucchero in grani oppure lucente, liscia e levigata, di colore marrone scuro per la copertura di una miscela di zucchero e cacao a seconda della versione.
In ogni caso all’interno deve avere un colore marrone, con presenza diffusa di mandorle ben distribuite e una consistenza croccante e friabile. Al palato la dolcezza dell’impasto deve essere bilanciata dal sapore delle mandorle tostate e da una netta sensazione di brulè con leggero retrogusto speziato che, nella versione Torrefatto glassato ingloba anche la percezione di cacao amaro.
Ovviamente il prodotto non deve contenere né coloranti, né conservanti.
L’area geografica di produzione del Torrone di Bagnara è limitata all’intero territorio del comune di Bagnara Calabra, in provincia di Reggio Calabria.
Prodotto: Dolciume
Regione: Calabria
Tutela: IGP
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