Torta Mimosa con frutti di bosco – ricetta chef Giuseppe Mulargia – Le Spighe – Roma
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Lo chef Giuseppe Mulargia del ristorante Le Spighe del Grand Hotel Palatino di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Torta Mimosa con frutti di bosco”.
Categoria: Dessert
Stagione: Giornata della torta – 17 marzo
Chef: Giuseppe Mulargia
Ristorante: Le Spighe
c/o Grand Hotel Palatino
Via Cavour, 213/M
00184 Roma (RM)
https://www.hotelpalatino.com
info@hotelpalatino.com
Ingredienti per 5 persone:
5 uova intere
150 g di zucchero semolato
75 g di farina 00
75 g di fecola di patate
Scorza di limone q.b.
150 g di tuorli
150 g di zucchero semolato
500 ml di latte intero
125 g di panna fresca
25 g di amido di mais
25 g di amido di riso
1 bacca di vaniglia
Buccia di limone e arancia q.b.
Fragole, ribes, more, lamponi q.b. per la guarnizione
200 ml di acqua
100 g di zucchero semolato
50 ml di liquore a piacimento (Grand Marnier, Strega, Rum) (opzionale).
Procedimento:
Preparare la bagna facendo bollire acqua, zucchero e liquore fino allo scioglimento completo dello zucchero.
Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Incorporare gradualmente le farine e la scorza di limone.
Cuocere il pan di Spagna in una tortiera a 170°C per 20/25 minuti.
Far raffreddare.
Preparare la crema pasticcera portando a ebollizione latte, panna, vaniglia e buccia di limone/arancia con metà dello zucchero. Mescolare tuorli, zucchero e amidi, quindi unire al latte bollente e cuocere fino a ottenere una crema liscia.
Far raffreddare.
Tagliare il pan di Spagna orizzontalmente in tre dischi. Bagnare il primo disco, spalmare un terzo della crema e disporre la frutta. Ripetere l’operazione e terminare con la crema.
Guarnire la torta con dadolata di pan di Spagna e frutta fresca.
Far riposare la torta per mezz’ora prima di servire.
Buon appetito!
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